PAVOT (graine bleue)

Graines de Pavot Bleu Entières

Les graines de pavot bleu sont de minuscules graines en forme de rein, de couleur gris-bleu ardoise, récoltées à partir des capsules séchées du pavot somnifère (Papaver somniferum). Ce sont les mêmes graines que l'on trouve couramment en Europe, particulièrement dans les cuisines d'Allemagne, d'Autriche et d'Europe de l'Est.

Elles possèdent une saveur douce et agréable de noisette, qui est particulièrement mise en valeur lorsqu'elles sont légèrement grillées. Entières, elles ajoutent un croquant très apprécié à de nombreuses préparations. Elles sont une excellente source de fibres alimentaires, de minéraux essentiels comme le calcium, le fer et le magnésium, ainsi que d'acides gras insaturés.

En cuisine, les graines de pavot bleu sont très polyvalentes :

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En boulangerie et pâtisserie : C'est leur usage le plus courant. Elles sont généreusement saupoudrées sur les pains (comme les bagels ou les bretzels), les brioches et les biscuits pour la décoration et la saveur. Elles sont également utilisées, souvent après avoir été moulues et sucrées, comme garniture dense et riche pour des gâteaux, des strudels et d'autres pâtisseries traditionnelles.

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Dans les plats salés : Elles peuvent être incorporées dans les vinaigrettes, les sauces pour pâtes ou les salades de pommes de terre pour ajouter de la texture et une saveur de noisette.

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Comme garniture : On peut les saupoudrer sur des plats de légumes, des nouilles ou des fromages pour une touche finale croquante et décorative.