POIVRE CUBÈBE

Le poivre de Kubeba, également appelé poivre à queue ou poivre cubèbe, est une épice rare et raffinée originaire d'Indonésie qui se distingue par sa forme unique avec une petite queue caractéristique. Ces baies gris-brun présentent un aspect ridé et portent un petit pédoncule qui leur confère une silhouette reconnaissable entre toutes. Son profil aromatique est complexe et sophistiqué, mêlant des notes poivrées à des touches de menthe, d'eucalyptus et de résine, avec une légère amertume en finale. Historiquement très prisé au Moyen Âge en Europe, le poivre de Kubeba a longtemps été utilisé tant en cuisine qu'en médecine traditionnelle pour ses propriétés digestives et antiseptiques. En cuisine, il apporte une dimension aromatique originale aux plats de viandes, aux marinades, aux currys et aux plats mijotés. Cette épice se marie particulièrement bien avec le gibier, l'agneau et les plats d'inspiration orientale ou méditerranéenne. Le poivre de Kubeba peut être utilisé entier dans les bouillons et les ragoûts, ou moulu pour assaisonner directement les préparations. Sa saveur distinctive permet de créer des mélanges d'épices personnalisés et d'apporter une touche d'originalité aux recettes classiques. Pour préserver son arôme délicat et ses huiles essentielles, il convient de le conserver dans un contenant hermétique à l'abri de la chaleur et de la lumière.