PAVOT (graine blanche)

Graines de Pavot Blanc Entières

Les graines de pavot blanc, tout comme leurs cousines les graines de pavot bleu, sont issues de la plante Papaver somniferum. Cependant, elles proviennent d'une variété différente et présentent des caractéristiques et des usages culinaires distincts. De couleur ivoire ou beige, elles sont particulièrement populaires dans les cuisines indienne, moyen-orientale et asiatique.

Leur saveur est plus douce et plus subtilement noisetée que celle des graines de pavot bleu. La différence majeure réside dans leur utilisation : alors que les graines bleues sont principalement utilisées pour leur croquant et comme garniture en Europe, les graines blanches sont très appréciées pour leur capacité à épaissir les sauces et les currys.

En cuisine, les graines de pavot blanc sont souvent trempées puis moulues pour former une pâte crémeuse. Cette pâte sert de base pour des sauces riches et onctueuses, notamment dans des plats emblématiques comme le korma indien. Elles apportent du corps et une saveur de noisette douce sans dominer les autres arômes du plat.

En résumé :

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Saveur : Douce, noisetée, moins intense que celle du pavot bleu.

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Utilisation principale : Agent épaississant pour les sauces, les currys et les ragoûts, surtout dans la cuisine indienne (où elles sont connues sous le nom de khus khus).

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Texture : Une fois moulues, elles créent une consistance riche et crémeuse.

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Autres usages : Elles peuvent également être utilisées dans certaines pâtisseries et confiseries, mais c'est leur rôle d'épaississant qui les distingue véritablement.