CORIANDRE

La coriandre moulue est une épice obtenue par le broyage fin des graines séchées de la plante Coriandrum sativum, offrant une saveur douce, chaleureuse et légèrement citronnée qui diffère considérablement du goût distinctif des feuilles fraîches de coriandre. Cette poudre fine se présente sous forme d'une mouture de couleur brun doré à tan orangé avec une texture légèrement granuleuse et un arôme doux, chaleureux et subtilement sucré qui évoque des notes d'agrumes, de noisette et d'épices douces. Le profil aromatique de la coriandre moulue combine harmonieusement des nuances citronnées fraîches avec une douceur terreuse et légèrement florale, créant une complexité aromatique qui enrichit les plats sans les dominer. Cette épice polyvalente et fondamentale est largement utilisée dans les cuisines du monde entier, notamment dans les traditions culinaires indienne, moyen-orientale, méditerranéenne, latino-américaine et asiatique, où elle constitue souvent un ingrédient de base des mélanges d'épices. La coriandre moulue est un composant essentiel du curry en poudre, du garam masala, du ras el-hanout, du baharat et de nombreux autres mélanges d'épices traditionnels, apportant profondeur et rondeur aux compositions aromatiques. En cuisine, la coriandre moulue est particulièrement appréciée dans les currys indiens, les tajines marocains, les soupes de lentilles, les plats de légumineuses, les marinades pour viandes et poissons, les sauces tomate, les chutneys et les pickles. Elle se marie exceptionnellement bien avec le cumin, formant un duo classique et complémentaire dans de nombreuses recettes, ainsi qu'avec le curcuma, le gingembre, l'ail, la cardamome et les piments. La coriandre moulue peut être utilisée pour assaisonner les légumes rôtis, enrichir les ragoûts et les plats mijotés, parfumer les pains et les pâtisseries salées, ou incorporée dans les mélanges d'épices pour frotter les viandes avant la cuisson. Pour libérer pleinement ses arômes, il est recommandé de faire revenir brièvement la coriandre moulue dans un peu d'huile ou de beurre au début de la cuisson, technique connue sous le nom de tempering ou tadka dans la cuisine indienne. Pour préserver la fraîcheur aromatique, la couleur et les huiles essentielles volatiles de la coriandre moulue, il est essentiel de la conserver dans un récipient hermétique à l'abri de la lumière directe, de la chaleur et de l'humidité, et de la renouveler régulièrement car les épices moulues perdent leur puissance aromatique plus rapidement que les graines entières.