Choisir des épices de qualité est essentiel pour sublimer vos plats. On ignore souvent l'importance de la fraîcheur, de la provenance et du stockage. Ce guide vous aidera à choisir vos herbes, épices, graines et mélanges avec soin.
Tout d'abord, vérifiez l'arôme. Les épices de qualité doivent dégager un parfum puissant, intense et naturel. Si un pot de curry ou de paprika est presque inodore, c'est qu'il a perdu ses huiles essentielles et donc sa saveur. Les épices entières, comme la coriandre, le cumin et l'anis étoilé, se conservent naturellement plus longtemps car elles sont moins exposées à l'air.
Ensuite, observez la couleur. Les épices doivent être brillantes et riches. Le curcuma doit être doré, le paprika d'un rouge profond et les herbes séchées comme le basilic ou le persil doivent conserver une teinte verte. Une couleur pâle ou terne indique un produit ancien.
La provenance est également importante. Des régions comme l'Inde, le Maroc, la Turquie et l'Asie du Sud-Est sont réputées pour leurs épices riches et de grande qualité. Cependant, même au sein de ces régions, la fraîcheur dépend du fournisseur et des conditions de conservation. Un approvisionnement durable et responsable garantit que les épices conservent leur arôme naturel et leurs propriétés nutritionnelles.
Les mélanges doivent être équilibrés et exempts d'agents de remplissage artificiels. Un bon mélange comme le Tandoori Masala ou le Mélange pour Barbecue est composé uniquement d'herbes et d'épices naturelles, sans colorants artificiels ni additifs superflus.
La conservation influe également sur la fraîcheur. Les épices doivent être conservées à l'abri de la chaleur et de la lumière directe du soleil. C'est pourquoi de nombreux magasins utilisent des emballages hermétiques. Une fois ouverts, conservez-les dans un endroit frais et sec pour préserver leurs arômes.
Lors de l'achat d'épices, tenez compte de la fréquence à laquelle vous cuisinez. Si vous n'utilisez pas une épice fréquemment, achetez-en de petites quantités pour vous assurer de toujours l'utiliser à son apogée de fraîcheur. La qualité prime toujours sur la quantité.
